Avec sa croute plus dessinée et sa pâte dorée, le Cantal vieux a des arômes plus fruités que le Cantal jeune ou entre-deux. Affiné plus de 8 mois, sa croûte épaisse abrite une pâte plus foncée.
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Lait cru
Conseil commerçant
Consommé comme fromage de plateau, le cantal est très bon accompagné de raisin ou de pommes, de noix ou de noisettes et d'un pain de campagne. On peut le servir avec un vin rouge fruité comme le Beaujolais ou un vin blanc comme l'Apremont de Savoie.
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