L’églefin, pouvant s'écrire également aiglefin, se distingue par sa chair délicate et légèrement rosée. L’églefin est un poisson blanc qui fait partie des poissons maigres. En effet, il ne contient qu'environ 1% de lipides par rapport aux poissons gras, qui en contiennent en 5 et 10%. Une portion de 200g d’églefin contient peu de lipides mais beaucoup de protéines.
Dégustation: les filets d'eglefin se cuisinent à la vapeur, mais aussi au court bouillon pendant quelques minutes. Attention à ne pas le cuire trop longtemps, car sa chair est délicate. Vous pouvez également le déguster cru en carpaccio, mais il faudra veiller à le congeler avant pour éliminer toutes les bactéries. Bien entendu, il peut également être pané pour préparer et déguster un délicieux "fish & chips". Bon appétit!