Ossau-Iraty

L'Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru fermier.

Sa croûte, dure et épaisse de quelques millimètres, présente une couleur variant du jaune orangé au gris. Sa pâte a une couleur variant du blanc ivoire au crème ambré en fonction de l’affinage. Elle est lisse, ferme à onctueuse. Au nez, l'Ossau-Iraty offre une odeur subtile qui parfois évoque des fleurs ou des fruits. En bouche, c'est un fromage à la saveur équilibrée entre les perceptions acidulées et grasses qu'il propose et qui présente souvent des arômes de noisette et de fruits.