Morbier AOP

Le Morbier était, au XIXème siècle, fabriqué en deux étapes. Pour protéger le caillé des insectes pendant la nuit, on le saupoudrait de suie. Au matin, on recouvrait la production noircie de la veille d'un nouveau fromage frais. Aujourd'hui, la suie a été remplacée par un charbon végétal, cette ligne est devenue purement décorative. Le Morbier est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Compte−tenu de la subtilité de son goût, il faut le déguster avant les fromages puissants. Il se laisse aussi très bien cuisiner.