Pâte persillée
Origine : Massif du Jura, France
Lait : Lait cru de vache
Matière grasse : 24 %
Affinage : 3 mois
Poids moyen : 7 kg
🔹 Aspect visuel
Le Bleu de Gex arbore une croûte fine et sèche, de couleur ivoire à jaune pâle. Sa pâte est blanche à ivoire, parsemée de veines bleu clair, parfois discrètes.
🔹 Texture
La pâte est souple, fondant délicatement en bouche.
🔹 Goût
Ce fromage offre des saveurs douces et subtiles, avec des notes de noisette et une légère amertume en fin de bouche.
🔹 Odeur
Son arôme est délicat, avec des nuances lactiques et une pointe de champignon frais.
🔹 Particularité
Le Bleu de Gex est produit depuis le XIVe siècle dans le Haut-Jura. Il est également connu sous le nom de “Bleu de Septmoncel” et bénéficie d’une AOP depuis 1996.
Vins :
• Accord classique : Un vin blanc sec du Jura, comme un Chardonnay.
• Accord audacieux : Un vin jaune du Jura pour une alliance régionale.
Pain :
Un pain de campagne légèrement grillé.
Accompagnement :
Des noix fraîches ou une gelée de coing pour rehausser ses saveurs.
Appellation d'Origine Protégée Bleu de Gex AOP
Origine : JuraAllergènes : Lait